Pulpo a la brasa ¿Qué es el pulpo a la brasa?
Pulpo a la brasa, pulpo a la parrilla, incluso pulpo a la barbacoa, que para eso es donde lo vamos a hacer.
Llámalo como quieras, estamos hablando todo el rato de lo mismo, de cocinar el pulpo con fuego de verdad. Bueno, con las brasas.
Pulpo a la brasa, ¿por qué hacer el pulpo a la parrilla?
En una barbacoa se puede cocinar de todo. El pulpo es una opción más.
Además la carne del pulpo es muy sabrosa. Cualquier receta que hagamos con él es un éxito. Nuestro mayor reto es conseguir que no quede duro.
Ingredientes para hacer pulpo a la brasa
- 2 patas de pulpo por persona
Para el condimento
- Pimentón dulce
- Sal gruesa
- Aceite de oliva virgen extra
Para la guarnición
- 1 patata por persona
¿Pulpo crudo o cocido?
Esto que quede claro: el pulpo que pongamos a la parrilla tiene que estar cocido.
Y cuando digo cocido es bien. En su punto. La parrilla no va a arreglar nada si ya la hemos liado.
Dicho esto…
¿Comprar el pulpo crudo o ya cocido?
Pues eso es una elección muy personal. Depende de las ganas que tengas de liarte y la mano que tengas para que el pulpo te quede en su punto.
Yo particularmente compro las patas ya cocidas y me evito faena. Es lo que te aconsejo.
En cualquier caso si quieres cocerlo tú te voy a decir cómo hacerlo para que te quede perfecto.
Cómo cocer un pulpo
- Congelar el pulpo o comprar uno ya congelado.
- Con la congelación romperemos muchas de las fibras. Es el primer paso para que no quede duro. Con esto sustituimos el antiguo menester de golpearlo.
- Meter en una perola para descongelarlo, ya que suelta mucha agua.
- Ponemos abundante agua sin sal. Repito: ¡SIN SAL! El pulpo se sala al final.
- Cuando el agua hierva meteremos y sacaremos el pulpo 3 veces seguidas.
- Esto es lo que se denomina como asustar al pulpo. La finalidad es que no se le despegue la piel durante la cocción.
Tiempo de cocción del pulpo
El tiempo de cocción del pulpo depende en gran medida del peso. No hay una regla exacta. Con carácter orientativo te digo que:
Un pulpo de entre 1,5 y 2 kg lo coceremos durante unos 25-30 minutos.
En cualquier caso lo iremos pinchando para ver si está duro o no.
Para el pulpo a la parrilla sólo usaremos las patas
Es por eso que te decía que si compras directamente las patas ya cocidas te ahorras mucha faena.
Además, cocer un único pulpo hará que pierdas sabor. Ese pulpo tan sabroso que comes en las ferias, bares, etc. tiene mucho sabor porque cuecen muchos en el mismo agua.
Por si fuera poco si has comprado el pulpo entero para cocerlo has de saber que tendrás que reservar la cabeza para otra receta.
Cómo asar el pulpo a la barbacoa
Para hacer el pulpo a la parrilla necesitaremos unas brasas potentes pero sin fuego y que duren.
No escatimes, más vale usar un poco de carbón de más e nuestra barbacoa que hacer corto y arruinar la velada.
Empezamos con las patatas
Si tienes dudas de como asarlas te recomiendo echar un ojo al post sobre cómo asar patatas a la brasa.
Te digo muy brevemente:
- Las envuelves en papel de aluminio y las pones a asar.
- Dependerá del tamaño, pero les llevará 30 minutos de cualquier manera.
Como a las patatas les cuesta vamos a esperar un poco. Es buen momento para una cervecita… Cuando pinches las patatas y las veas casi listas es el momento de ponernos con el pulpo.
Pulpo a la brasa: poniendo el pulpo al fuego
- Para asar las patas tan sólo tenemos que untarlas con el aceite y sin más a la brasa. ¡Se van enteras al fuego!
- Con 5-8 minutos por cada lado debería bastar.
¿Cómo servimos el pulpo?
A modo de sugerencia te diría que pongas las patas cocidas a un lado y las patas enteras en el centro.
Un poco de sal gruesa, un poco de pimentón, un hilo de aceite del bueno y a disfrutar.
Y por si todavía queda alguna duda… ¡Dentro vídeo!
¡AVISO! En el vídeo no hacen el pulpo, voy a decir, a la española. Quédate con el «cómo» y no tanto con la condimentación, salvo que sea de tu agrado, claro está.
He puesto este vídeo por que es es el mejor que he encontrado con el proceso completo. Te explica fenomenalmente:
- Cómo limpiar el pulpo
- Cómo asustarlo y cocerlo
- Cómo cortarlo
- Cómo asarlo
Que por algo una imagen vale más que mil palabras.