¿Qué son los calçots?
Los calçots son una cebolla blanca cultivada de manera que crezca de manera alargada.
Es uno de los platos más típicos de la gastronomía catalana.
¿Cómo se consigue alargar la cebolla para «hacerla» un calçot?
El alargamiento de la cebolla se consigue añadiendo tierra a la base de la cebolla cuando esta asoma. De este modo sigue creciendo para buscar la luz.
Esto de poner más tierra se llama calzar, en catalán calçar, y de ahí el nombre calçot.
El proceso se repite 2 ó 3 veces y termina cuando la parte blanca es lo suficientemente larga, esto es entre 15 y 25 cms.
¿Cuándo es la temporada de los calçots?
Los calçots se consumen desde noviembre hasta mediados de abril.
Calçots a la barbacoa… O Calçotada
Los calçots a la brasa son muy fáciles de preparar. Tanto que no hay que hacer prácticamente nada.
Te contamos como hacerlos con una barbacoa.
Vamos con la receta…
Ingredientes para una calçotada
- 10 calçots por persona
Para la salsa romesco
- 2 tomates
- 2 ñoras secas
- 25 g de almendras tostadas
- 1 rebanada de pan frito o tostado
- 4 dientes de ajo
- Sal
- Vinagre
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacerla salsa para los calçots
La salsa de los calçots es la salsa romesco. Prepárala con tiempo no te vaya a pillar el toro.
- Pon las ñoras en remojo (mejor 24 h, mínimo 2 h)
- Asa los tomates y los ajos en el horno a 180º (unos 20 min)
- Mientras horneas quita la carne a la ñora.
- Cuando esté todo listo lo juntas con el pan y las almendras y a triturar
- Añade un chorro de aceite, vinagre y sal al gusto
Ya tienes tu salsa romesco lista.
Cómo asar los calçots
Preparamos unas buenas brasas. Idealmente de sarmiento. Si no puede ser tampoco nos vamos a poner tiquismiquis… Que haya brasas, ¡punto!
Cuando la brasa esté lista ponemos tantos calçots como nos quepan. Si todavía tiene algo de fuego o se enciende mientras los asamos no pasa nada.
No hace falta limpiarlos. ¡La tradición manda! Ten en cuenta que se pelan en caliente antes de comer.
¿Cuándo están hechos los calçots?
Pues cuando los veas tiernos.
Después los pones sobre un periódico y los tapas para que no pierdan tanto calor y acaben de cocerse un poco.
Comer calçots… ¿Cómo se comen?
Pues los coges, los pelas. Si están hechos correctamente, que seguro que sí, los pelarás sin problema.
Los untas en salsa romesco y depués…
Levantas bien el brazo y te los comes con la cabeza mirando al cielo.
Y por si todavía queda alguna duda… ¡Dentro vídeo!
Que por algo una imagen vale más que mil palabras.